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| 如何利用食味仪鉴定食味品质？ |
| 【 信息发布： 江苏高科种业 发布日期：2022/11/11 浏览：480 次 】 |
（转自江苏省农科院优良食味粳稻育种团队）
如何利用食味仪鉴定食味品质？
米粒食味仪直接检测精米或糙米，样品量约为200克，每个样品检测时间只要30秒，分析快速、操作简单，测定指标有食味分值、水分含量、蛋白质含量、直链淀粉含量。国内通过分析食味值与品质理化指标、品尝试验结果的相关关系，明确了食味仪测定评价稻米品质的可行性。米粒食味仪与人工感官评价的相关系数一般都在0.7以上，决定系数在50%以上。
在检测稻米食味时，可以先用大米食味仪进行初步判断和筛选，淘汰分值较低的样品，再用米饭食味仪进一步鉴定，遴选出在两种仪器上测定值均较好的样品。两种食味测定仪器的食味测定值以100分为满分，80分以上食味好，70～80分食味稍好，60～70分食味一般，60分以下食味差。一般优良食味稻米的测定值在80分以上，与感官评价结果高度一致。 |
