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（转自江苏省农科院优良食味粳稻育种团队）
想要煮出一碗好吃的米饭，需注意煮饭过程的每个细节。美味米饭的首要因素是有好的大米。选择大米时一看品种、二看产地、三看品牌。根据个人口感选择籼米、粳米、半糯米、糯米等。日本的越光、秋田小町、东北的稻花香、吉粳系列等，都是目前公认的食味品质较好的品种。江苏省农业科学院粮食作物研究所先后培育出南粳46、南粳9108、南粳5055、南粳3908、南粳5718、南粳505、南粳58、南粳9308等低直链淀粉含量且抗病性好、产量高的系列品种，具有柔、香、糯的食味品质特性，深受长三角地区广大居民的青睐。其中南粳46和南粳9108在2019年第二届全国优质稻品种食味品质鉴评中双双荣获金奖，南粳46在粳稻组排名第一，是江苏省公认的食味最好的品种。煮饭之前要先淘洗米粒。淘洗的时候不要用力搓擦米粒，淘洗的时间也不宜过长，否则容易造成米粒营养流失。放水后用手左旋3圈、再右旋3圈把水倒掉后再放水，一般淘洗2～3遍就可以了。淘洗后根据不同的大米品种加入适量的水，一般籼米加水量为大米重量的1.3倍，粳米加水量为大米重量的1.2倍，半糯型优良食味粳米加水量为大米重量的1.1倍，糯米加水量与大米重量相等。然后浸泡30分钟左右让米粒能吸收一定量的水分，煮出的米饭更饱满，口感更好。选择一口合适的电饭锅也非常重要。由于电饭锅的加热原理各不相同，烹饪效果也有差异。目前，最新的IH电磁加热的电饭锅加热技术最为先进，做出的米饭口感更好。 
米饭煮好以后不要立即开锅，要自然放置，焖饭10分钟左右。煮好的米饭有时候受热不均匀，各部位米饭水分会有所差异，所以焖饭后应打开锅盖，用饭勺沿锅壁将下面的米饭轻轻翻上来、抖开，使米饭上下充分拌匀，让多余水气在搅拌中蒸发掉，拌匀后再盖上锅盖焖5分钟左右，使米饭口感上下一致、更加香软可口（图）。品尝米饭时，米饭的温度不宜太高，稍冷却后品尝更能品味出米饭的口感。
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