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栽培方式对食味品质的影响
【 信息发布: zly     发布日期:2020/6/13    浏览:401 次 】
 

(转自江苏省农科院优良食味粳稻育种团队,作者:赵庆勇)

    栽培方式是水稻生产过程中的重要环节。随着社会经济的发展和产业结构的调整,水稻栽培方式呈现出手栽、抛秧、机插、直播等多元化发展的趋势。
    水稻不同栽培方式间食味品质有明显差异。多数研究表明,同一地区相同品种,与手栽和机插相比,直播稻的直链淀粉含量较高,胶稠度较低,RVA谱中的峰值黏度、热浆黏度、崩解值和最终黏度较低,消减值和糊化温度较高,食味品质变劣毯苗机插是目前应用最广的机插方式,较直播改善稻米的营养品质,降低直链淀粉含量,提高胶稠度,显著提高蒸煮食味品质。而手栽秧的蒸煮食味品质又要优于机插,这可能是由于不同种植方式下水稻灌浆结实期的气候条件不同所致。与手栽相比,机插抽穗期一般推迟35天,直播推迟710天,因此导致食味品质存在差异。另外,直播比手栽更易发生倒伏,也会导致食味品质下降。但也有研究表明,在避免倒伏和保障灌浆期适宜温度等条件下,直播稻由于穗数增加使每穗粒数减少,从而使得一次枝梗的谷粒比例增高,千粒重增加,充实度更好,进而使得稻米直链淀粉含量降低,糊化特性中的最高黏度和崩解值变大,导致稻米的食味品质提高。与无序撒抛和机插秧相比,水稻有序抛秧稻米的胶稠度较高,蛋白质含量较低,淀粉RVA谱特征值中的峰值黏度和崩解值较高,消减值较低,稻米食味品质明显改善。我国以手栽稻为主的传统稻作劳动量大、成本高、收益小、效率较低。随着社会的发展以及农村劳动力大量的转移,水稻轻简化、规模化栽培将是发展的必然趋势。水稻机插不仅省工、节本、减轻劳动强度,而且可加快水稻生产规模化、产业化经营进程,因而水稻机插秧技术发展迅速,水稻机插成为今后水稻栽培的主要发展方向。直播和抛秧作为轻简化的水稻栽培技术,具有省工省力、生产效率高、经济效益好等优点,在某些方面也符合经济发展的规律,尤其机直播改善了水稻生长环境和杂草控制等不利因素,有序抛栽克服了传统撒抛秧苗分布不均的缺点,具有秧苗素质好、栽后活棵立苗快、易操作等优点,不仅可以提高无序直播和无序撒抛的产量,还可以改善稻米品质,近年来在部分适宜种植地区机直播和有序抛秧已有明显发展。   

    随着社会经济的不断发展,如何在确保水稻产量的同时提高稻米品质越来越受到关注。应用适当的栽培方式不仅可以提高产量,节省劳动力,提高工作效率,同时可以改善稻米品质,实现高产、省工、节本、高效和优质的有机结合。中国的稻作面积大,稻作环境复杂多样,栽培方式及机械化程度在不同地域也参差不齐。因此,不同地区要根据气候生态条件选择适宜的水稻品种类型,并配套合理的栽培方式,有利于稻米优良食味品质的形成。

 




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