（转自江苏省农科院优良食味粳稻育种团队，作者：赵庆勇）

    栽培方式是水稻生产过程中的重要环节。随着社会经济的发展和产业结构的调整，水稻栽培方式呈现出手栽、抛秧、机插、直播等多元化发展的趋势。
    水稻不同栽培方式间食味品质有明显差异。多数研究表明，同一地区相同品种，与手栽和机插相比，直播稻的直链淀粉含量较高，胶稠度较低，RVA谱中的峰值黏度、热浆黏度、崩解值和最终黏度较低，消减值和糊化温度较高，食味品质变劣。毯苗机插是目前应用最广的机插方式，较直播改善稻米的营养品质，降低直链淀粉含量，提高胶稠度，显著提高蒸煮食味品质。而手栽秧的蒸煮食味品质又要优于机插，这可能是由于不同种植方式下水稻灌浆结实期的气候条件不同所致。与手栽相比，机插抽穗期一般推迟3～5天，直播推迟7～10天，因此导致食味品质存在差异。另外，直播比手栽更易发生倒伏，也会导致食味品质下降。但也有研究表明，在避免倒伏和保障灌浆期适宜温度等条件下，直播稻由于穗数增加使每穗粒数减少，从而使得一次枝梗的谷粒比例增高，千粒重增加，充实度更好，进而使得稻米直链淀粉含量降低，糊化特性中的最高黏度和崩解值变大，导致稻米的食味品质提高。与无序撒抛和机插秧相比，水稻有序抛秧稻米的胶稠度较高，蛋白质含量较低，淀粉RVA谱特征值中的峰值黏度和崩解值较高，消减值较低，稻米食味品质明显改善。我国以手栽稻为主的传统稻作劳动量大、成本高、收益小、效率较低。随着社会的发展以及农村劳动力大量的转移，水稻轻简化、规模化栽培将是发展的必然趋势。水稻机插不仅省工、节本、减轻劳动强度，而且可加快水稻生产规模化、产业化经营进程，因而水稻机插秧技术发展迅速，水稻机插成为今后水稻栽培的主要发展方向。直播和抛秧作为轻简化的水稻栽培技术，具有省工省力、生产效率高、经济效益好等优点，在某些方面也符合经济发展的规律，尤其机直播改善了水稻生长环境和杂草控制等不利因素，有序抛栽克服了传统撒抛秧苗分布不均的缺点，具有秧苗素质好、栽后活棵立苗快、易操作等优点，不仅可以提高无序直播和无序撒抛的产量，还可以改善稻米品质，近年来在部分适宜种植地区机直播和有序抛秧已有明显发展。   

    随着社会经济的不断发展，如何在确保水稻产量的同时提高稻米品质越来越受到关注。应用适当的栽培方式不仅可以提高产量，节省劳动力，提高工作效率，同时可以改善稻米品质，实现高产、省工、节本、高效和优质的有机结合。中国的稻作面积大，稻作环境复杂多样，栽培方式及机械化程度在不同地域也参差不齐。因此，不同地区要根据气候生态条件选择适宜的水稻品种类型，并配套合理的栽培方式，有利于稻米优良食味品质的形成。